Carne de Kobe certificada
Experiencia gastronómica única
Esta es la principal diferencia entre WAGYU y KOBE
WAGYU se refiere a la raza, KOBE a la procedencia, y KOBE WAGYU es lo que significa la máxima calidad: terneras de raza WAGYU criadas en la region de HYOGO y que superan el grado 5 de marmoración.
Desde hace algunos años, en muchos países se estan criando terneras de raza WAGYU, pero aunque los vendad asi, nunca se puede considerar carne de KOBE.
Y lo mismo pasa desde hace algunos meses con la llegada de WAGYU procedente de Japón. En Japón se crian WAGYU en muchas provincias: Kagoshima, Ohmi…..y la mayoria de carne WAGYU japonesa que llega a Europa proviene justamente de estas provincias (Kagoshima y Ohmi), pero esta carne a pesar de ser WAGYU procedente de Japón, no se piede considerar ni vender como KOBE WAGYU al no ser criada en la prefectura de HYOGO.
Es muy importante diferenciar esto porque debido al desconocimiento del tema, muchos comercios y restaurantes ofrecen a sus clientes carne de KOBE sin serlo realmente
ASÍ PUES, LA CARNE KOBE ES SOLO LA QUE CUMPLE ESTOS REQUISITOS:
En Japón, la KOBE BEEF MARKETING & DISTRIBUTIN PROMOTION ASSOCIATION es la asociación que se encarga de preservar y distribuir la carne KOBE WAGYU, y desde hace unos años, han empezado a distribuirla en pequeñas cantidades en algunos puntos de venta fuera de Japón.
Para certificar que es KOBE auténtico, los KOBE WAGYU vienen marcados con un crisantemo que certifica que la carne es de KOBE
ASÍ PUES, LA CARNE KOBE ES SOLO LA QUE CUMPLE ESTOS REQUISITOS:
1. CARNE DE RAZA WAGYU
2. CRIADA EN LA JEFATURA DE HYOGO
3. CON UN GRADO DE MARMORACIÓN SUPERIOR A 5
4. CERTIFICADA POR LA KOBE BEEF ASSOCIATION DE JAPÓN
LAS CARNES QUE NO CUMPLEN ESTOS 4 REQUISITOS NUNCA PUEDEN VENDERSE COMO CARNE KOBE WAGYU, PORQUE NO LO SON